O conhecimento sobre o café já vem de longe e remonta a 1900 com o fundador da Brasileira em Portugal, Adriano Telles. A história e o gosto pelo café passaram de geração em geração e já em 1960 criou-se uma fábrica de torrefação, a Cafa Armazéns de Café, que se dedicava essencialmente à distribuição de café em grão para o canal horeca.

Com um trabalho assente num espírito inovador e de pesquisa, em 2004 a empresa, agora KAFFA, decidiu dedicar-se às cápsulas de café, entrando no negócio B2C. «Este era sem dúvida o futuro do sector do café. Era um conceito novo em Portugal e estava em franco crescimento», explica Alexandra Azevedo, diretora de apoio ao cliente e logística, adiantando que numa primeira fase as cápsulas de café não eram da marca e provinham de um fornecedor. Posteriormente, e com o aumento do negócio «começámos a produzir de forma autónoma, com cafés e torras nossos». Desenvolveu-se um sistema único para a marca KAFFA e na fábrica em Trajouce (concelho Cascais) foram colocadas linhas de produção que permitiram «uma evolução positiva». Neste momento, «já contamos com 10 tipos de cápsulas diferentes, compatíveis com diversos sistemas, e onde se inclui também o sistema fechado e exclusivo da marca KAFFA».

«Os moldes das cápsulas são nossos, mas a injeção é subcontratada, num parceiro de longa data. Recebemos, diariamente, cápsulas para abastecimento da fábrica, fazemos armazenamento e temos sempre stock de segurança. Na fábrica, fazemos depois a montagem de todos os componentes: o plástico pré-injetado, as películas e o café torrado e moído também já na nossa unidade fabril», refere a responsável. Neste momento, a KAFFA já tem 11 linhas de produção a produzir todos os dias.

No que se refere à torrefação do café, a fábrica tem moinhos e torradores próprios e de alta tecnologia. O ano passado foi feito «um grande investimento» para inovar nesta área, tendo sido adquiridos um moinho e um torrador, o que permitiu aumentar a capacidade de torra e da moagem. Isto porque, segundo Alexandra Azevedo «estamos a falar de sistemas informaticamente muito avançados, pois é um processo que envolve um grande rigor de controlo (desde os tempos de torra aos perfis de moagens, tudo é pré-definido para cada tipo de blend de café e para cada linha de produção). Os nossos engenheiros fazem, diariamente, o controlo e registo de todos os parâmetros para que as coisas saiam devidamente afinadas».  

Café verde chega em contentores de 15 origens diferentes 

A KAFFA importa o café verde em grão comprando em bolsa, através de brokers. «Temos as cotações do mercado e compramos sempre antecipadamente. Os cafés para 2019 já estão todos comprados», diz Alexandra Azevedo. «Salvo uma rara exceção é que iríamos à procura de café para sermos abastecidos este ano. Neste momento já estamos a fazer o orçamento e a pré-compra para o ano que vem o que nos permite obter melhores preços no mercado e garantir que não nos falta produto».

Proveniente de 15 origens, desde África, Ásia e América o café verde chega em contentores devidamente certificados, nos prazos de entregas pré-agendados com os brokers. É descarregado em sacas à porta da fábrica, onde fica armazenado. A rastreabilidade é essencial ao longo de todo o processo. «Recebemos as pré-amostras para fechar o negócio. Na altura do embarque dos contentores são enviadas novamente amostras para que possamos validar e, na receção da mercadoria, tiramos amostras para confirmar que estamos a receber o café que comprámos». A empresa tem os equipamentos necessários para fazer as pré-análises. Já as análises químicas mais específicas são efetuadas em laboratórios externos acreditados.

Relativamente à carga, o broker trata do carregamento e «nós tratamos com o agente transitário das questões relacionadas com a alfândega». Por dia em média chegam à fábrica cinco toneladas de café, garantindo sempre a existência de café em stock. «Já temos uma capacidade instalada para 400 milhões de cápsulas anuais. Diariamente, saem 2 camiões de cápsulas produzidas», refere a responsável. Nas 11 linhas existentes na fábrica, são produzidas cápsulas compatíveis com sistemas diferentes, nomeadamente Nespresso, Delta, Dulce Gusto, para além do sistema próprio e fechado da marca KAFFA.